Grâce à la polyfonctionnalité des glucides, les réactions de Fischer catalysées par un acide sont conditionnées pour produire un mélange d'oligomères dans lequel, en moyenne, plus d'une unité de glycation est attachée à une microsphère d'alcool. Français Le nombre moyen d'unités de glucose liées à un groupe alcool est décrit comme le degré (moyen) de polymérisation (DPI). La figure 2 montre la distribution pour un alkyl polyglycoside avec DP = 1,3. Dans ce mélange, la concentration des oligomères individuels (mono-, di-, tri-, -, glycoside) dépend en grande partie du rapport glucose/alcool dans le mélange réactionnel. Le degré moyen de polymérisation (DP) est une caractéristique importante en ce qui concerne la physico-chimie et les applications des alkyl polyglycosides. Dans une distribution d'équilibre, le DP - pour une longueur de chaîne alkyle donnée - est bien corrélé aux propriétés de base du produit, telles que la polarité, la solubilité, etc. En principe, cette distribution des oligomères peut être décrite par PJ Flory pour décrire la distribution des oligomères de produits à base de monomères polyfonctionnels peut également être appliquée aux alkyl polyglucosides. Cette version modifiée de la distribution de Flory décrit les alkyl polyglycosides comme un mélange d'oligomères distribués statistiquement.
La teneur en espèces individuelles du mélange d'oligomères diminue avec l'augmentation du degré de polymérisation. La distribution des oligomères obtenue par ce modèle mathématique concorde bien avec les résultats analytiques (voir chapitre 3). En termes simples, le degré de polymérisation (DP) moyen des mélanges d'alkylpolyglycosides peut être calculé à partir du pourcentage molaire pi de chaque espèce oligomère « i » dans le mélange de glycosides (figure 2).