Grâce à la polyfonctionnalité des glucides, les réactions de Fischer catalysées par un acide sont conditionnées pour produire un mélange d'oligomères dans lequel en moyenne plus d'une unité de glycation est attachée à une microsphère d'alcool. Le nombre moyen d'unités glycose liées à un groupe alcool est décrit comme le degré (moyen) de polymérisation (DPI). La figure 2 montre la distribution d'un alkylpolyglycoside avec DP=1,3. Dans ce mélange, la concentration des oligomères individuels (mono- ,di-,tri-,-,glycoside) dépend largement du rapport glucose/alcool dans le mélange réactionnel. Le degré moyen de polymérisation(DP) est une caractéristique importante en ce qui concerne la chimie physique et les applications des polyglycosides d'alkyle. Dans une distribution à l'équilibre, le DP- pour une longueur de chaîne alkyle donnée est bien corrélé aux propriétés de base du produit, telles que la polarité, la solubilité, etc. En principe, cette distribution d'oligomères peut être décrite par PJFlory pour décrire la distribution d'oligomères de produits basés sur les monomères polyfonctionnels peuvent également être appliqués aux alkylpolyglucosides. Cette version modifiée de la distribution de Flory décrit les alkylpolyglycosides comme un mélange d'oligomères statistiquement distribués.
La teneur en espèces individuelles dans le mélange d'oligomères diminue avec l'augmentation du degré de polymérisation. La distribution des oligomères obtenue par ce modèle mathématique s'accorde bien avec les résultats analytiques (voir chapitre 3). En termes simples, le degré moyen de polymérisation (DP) des mélanges d'alkylpolyglycosides peut être calculé à partir du pourcentage molaire pi des espèces oligomères respectives « i » dans le mélange de glycosides (Figure 2).